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Fisch-Gericht zum Start ins neue Jahr

Peiner Chefkoch empfiehlt: Fisch-Gericht zum Start ins neue Jahr

Wer noch nicht weiß, was er am Neujahrstag essen könnte, sollte es unbedingt mit einem Schollengericht versuchen. Das empfiehlt Lars Jahns, Chefkoch und Inhaber des Alten Landhauses in Meerdorf.

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Lars Jahns empfiehlt ein Schollengericht mit herzhaften Kartoffeln oder gesundem Grillgemüse.

Quelle: Kathrin Bolte

Peine. Die Speise dürfte am ersten Tag des neuen Jahres sehr gut ankommen. Zum einen würden die Zutaten nicht schwer im Magen liegen und zum anderen komme auf den heimischen Koch oder die Köchin wenig Arbeit zu. „Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach, das Ergebnis aber beeindruckt“, verrät der Chefkoch.

Zum Rezept:

Zunächst werden die Schollen trocken getupft. Im Anschluss werden diese gesalzen und mit Zitronensaft beträufelt. Dann wird etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzt, die Speckwürfel angebraten und danach herausgenommen.

Jetzt müssen die Schollenfilets gepfeffert und in Mehl gewendet werden. Danach kommen sie in das heiße Fett, in dem zuvor die Speckwürfel gebraten worden sind. „Braten Sie nun die Scholle auf jeder Seite etwa vier Minuten und legen Sie diese anschließend in den etwa 80 Grad vorgeheizten Backofen“, erklärt Jahns.

Nun werden die Speckwürfel mit gehackter Petersilie in der Pfanne erhitzt. Nachdem die Schollenfilets auf dem Teller anrichtet wurden, werden sie mit der Speck-Petersilien-Butter übergossen - fertig!

Als Beilage empfiehlt der Koch-Profi ein gesundes Grillgemüse aus Paprika, Zucchini und Zwiebeln. „Es eignen sich aber auch perfekt Kartoffelgerichte aller Art als Beilage“, sagt er.

bol

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